Rezept für ca. 3,5kg Brot, Zubereitungszeit: 1 Tag inkl. Ruhezeiten, Schwierigkeitsstufe: mittel
Zutaten
- 1,5kg Roggenmehl
- 200g Weizenmehl
- 350g Dinkelvollkornmehl
- 3 Packungen Trockenhefe
- 60g Salz
- Wasser
Zubereitung
- 1/4l lauwarmes Wasser ca. 25 Grad Celsius, 2 Packungen Trockenhefe und 100g Roggenmehl in ein Gefäß geben und gut vermengen.
- Den Teig für 8 Stunden ruhen lassen.
- 1/4l lauwarmes Wasser ca. 25 Grad Celsius zum Teig geben und 250g Roggenmehl unterrühren. Es muss ein fester Teig entstehen.
- Den Teig für 5 Stunden ruhen lassen.
- 1/2l lauwarmes Wasser ca. 25 Grad Celsius, 1 Packung Trockenhefe, 60g Salz, 1,2kg Roggenmehl, 200g Weizenmehl und 350g Dinkelvollkornmehl zum Teig geben und gut vermengen.
- Den Teig für ca. 20 Minuten auf langsamer Stufe zu einem glatten Teig verühren.
- Aus jeweils 1,1kg des Teiges eine Kugel formen und anschließend in eine längliche Form bringen.
- Den Teig in eine mit Mehl gestaubte Backform geben und für ca. 30-45 Minuten gehen lassen.
- Das Brot auf ein Blech stürzen, mit dem Kochlöffel zwei Löcher im Brotteig machen, damit die Luft beim Backen entweichen kann. Das Brot bei 240°C mit Heißluft backen. Nach fünf Minuten die Temperatur auf 180°C zurück drehen.
- Nach 50 Minuten Backzeit ist das Brot fertig.
